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          澤州這道“一吃一不吃”的美食,你知道嗎?

          發(fā)布時(shí)間:2022-06-13      信息來(lái)源:澤州縣政府網(wǎng)      

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          澤州有句老話,叫“家有萬(wàn)貫,不吃油饃蘸蒜”。大概因澤州自古以來(lái)雖多煤多鐵多小米,但因?yàn)榈靥幧絽^(qū),土地貧瘠,小麥種植范圍小且產(chǎn)量低,偏偏缺白面,所以,純用白面的油饃就成了奢侈品一樣的存在,即使是腰纏萬(wàn)貫的土財(cái)主,也不敢頓頓吃油饃蘸蒜。油饃最大的特點(diǎn)就是香,極解饞的那種鮮咸香。這一可能是因?yàn)樗淖袅希纫獙⒒ń?、八角等五香粉?xì)細(xì)撒勻,還要在把豬油刷的面面俱到;二可能是因?yàn)樗目诟?,承載了各種調(diào)料的面餅慢慢卷起,再緩緩攤開(kāi),入鏊煎熟,外面是一層脆脆的酥皮,內(nèi)里是筋道綿軟的面餅;三可能是因?yàn)樗呐淞洗笫[。我曾經(jīng)無(wú)意中聞過(guò)蔥的種子,芬芳撲鼻,清香典雅,可以媲美百合,當(dāng)時(shí)絕想不到這竟然是蔥籽!這樣芳香的種子種出的植物,當(dāng)然神奇,而油饃將它提到伴侶的高度,那就難怪會(huì)如此好吃。老澤州人啥時(shí)節(jié)吃啥飯食都是有講究的,油饃就講究一吃一不吃。一吃是大年初一要吃,因?yàn)橛宛x在鏊內(nèi)煎熟,要翻一翻,大年初一吃它,取“翻身”之意。一不吃是男女雙方初進(jìn)對(duì)方家門(mén)時(shí)不吃,取“不愿翻“之意。不管是哪種意愿,哪種講究,都代表的是人們對(duì)美好生活的向往,好日子可不就是在這點(diǎn)滴的期盼和講究中慢慢來(lái)臨的嗎。


           


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